Thurgauer Zwetschgenwähe

Thurgauer Zwetschgenwähe

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Die Wähe ist im Thurgau kein Dessert, sondern eine Mahlzeit. Sie kommt im Spätsommer auf den Tisch, wenn die Zwetschgen zuckersüss sind.

Der Streit um die richtige Wähe entzündet sich am Guss. Manche wollen keinen, weil die Zwetschgen genug Saft geben, andere bestehen darauf. Nimmst du einen, dann sparsam, sonst schwimmen die Früchte statt zu backen. Die gemahlenen Baumnüsse auf dem Boden sind Geschmacksträger und Helfer zugleich: Sie nehmen den austretenden Saft auf und halten den Teig unten trocken.

Vorbereitung40 Min.
Kochen35 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
SchwierigkeitEinfach
Ergibt1 Wähe (Ø 28 cm)
regio-score grün

Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:

Dieses Herbstrezept liegt im grünen Bereich. Zwetschgen, Rahm, Eier sowie Ruchmehl und Butter für den Teig sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Sommer, Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 700 g Zwetschgen (halbiert, entsteint)
  • 250 g Ruchmehl (für den Teig)
  • 125 g Butter (kalt, für den Teig)
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1 dl kaltes Wasser (für den Teig)
  • 2 dl Rahm
  • 2 Eier
  • 3 EL Zucker
  • 2 EL Gemahlene Baumnüsse
  • 1 TL Zimt

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Den Teig auswallen, in eine Wähenform von Ø 28 cm legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit den gemahlenen Baumnüssen bestreuen und die Zwetschgen dicht auflegen.
  3. Den Rahm, die Eier, die Hälfte des Zuckers und den Zimt zu einem Guss verrühren.
  4. Den Guss über die Zwetschgen giessen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Auf der untersten Rille 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist.

Unsere Partnermarken

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