Toggenburger Kürbis-Gerstotto mit Alpkäse

Toggenburger Kürbis-Gerstotto mit Alpkäse

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Vorbereitung20 Min.
Kochen45 Min.
Gesamt1 Std. 5 Min.
SchwierigkeitMittel
Ergibt4 Portionen
regio-score gelb

Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:

Dieses Herbstrezept liegt im gelben Bereich. Kürbis, Alpkäse, Zwiebel und Rahm sind regional; die Rollgerste ist je nach Bezug nicht gesichert regional zertifiziert, deshalb gelb. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Sobald die Rollgerste zertifiziert regional bezogen wird, erreicht das Rezept den grünen Bereich. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.

📅 Saison: Herbst ✓ Jetzt saisonal
Frühling Sommer Herbst Winter

Zutaten

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  • 250 g Rollgerste
  • 400 g Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 dl Weisswein aus der Region
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 80 g Toggenburger Alpkäse
  • 1 dl Rahm
  • 30 g Butter
  • etwas Pfeffer

Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.

Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.

Rot – stammt nicht aus der Region.

Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).

Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein hacken, das Kürbisfleisch würfeln und den Alpkäse fein reiben.
  2. Die Gemüsebouillon aufkochen und auf kleiner Stufe heiss halten. Kalte Flüssigkeit würde den Garvorgang jedes Mal unterbrechen.
  3. Die Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, die Rollgerste zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  4. Nach und nach die heisse Bouillon schöpflöffelweise zugiessen und unter gelegentlichem Rühren leise kochen lassen. Nach rund 25 Minuten den Kürbis daruntermischen, früher zerfällt er über der langen Garzeit.
  5. Nach insgesamt rund 40 Minuten ist die Gerste weich und cremig. Den Rahm und den geriebenen Alpkäse einrühren, mit Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Unsere Partnermarken

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