Toggenburger Mandelfisch
Warum der regio-score für dieses Rezept gelb ist:
Dieses Rezept liegt im gelben Bereich. Mehl, Butter und Eier sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Die Mandelfüllung ist ein prägender Import. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten zertifiziert regional sein. Da Mandeln in der Ostschweiz nicht angebaut werden, bleibt dieses Rezept im gelben Bereich. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 1 dl Milch
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zitronenabrieb
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Aus dem Mehl, der Butter, der Hälfte des Zuckers, einem Ei, der Milch, dem Backpulver und dem Salz rasch einen geschmeidigen Mürbeteig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem restlichen Zucker, einem Ei und dem Zitronenabrieb zu einer streichfähigen Füllung verrühren.
- Den Mürbeteig auf wenig Mehl zu einem länglichen Oval von rund 20 auf 30 cm auswallen, die Füllung auf einer Hälfte verstreichen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder gut andrücken und mit dem Messerrücken Kopf, Schwanzflosse und Schuppen andeuten.
- Den Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem dritten verquirlten Ei bestreichen. Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In der Ofenmitte rund 30 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und die Oberfläche trocken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.