Trockenfleisch-Wild-Tatar mit Frümsner Baumnuss
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Hirschfleisch, Blätterteig, Essiggurken, Baumnüsse, Eschalotten, Senf und Eigelb gibt es aus der Region. Ketchup kommt nicht aus der Region, macht aber nur einen kleinen Teil aus. Die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus der Region.
Zutaten
- 280 g Hirsch-Trockenfleisch
- 240 g Blätterteig
- 60 g Essiggurken
- 60 g Ketchup
- 40 g Frümsner Baumnüsse
- 30 g Eschalotten
- 30 g süsser Senf
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Paprika-Gewürz
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Das Trockenfleisch klein schneiden und im Cutter fein hacken. Die Essiggurken und Eschalotten fein hacken. Alles mit Ketchup, süssem Senf, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer gleichmässigen Masse mischen.
- Das Ei trennen und das Eigelb unter die Masse mischen.
- Den Blätterteig in Quadrate von 4 x 4 cm schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus der Tatarmasse gleich viele Kugeln formen, wie es Blätterteigquadrate hat, und flachdrücken. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Blätterteig in der Mitte des Ofens 12 bis 15 Minuten goldgelb backen. Je ein Tatar daraufsetzen und mit einem Viertel Baumnuss belegen.
Unsere Partnermarken
Begegnest du diesen Logos, kannst du meist sicher sein: Die Produkte sind CULINARIUM-zertifiziert.
Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.