Urnäscher Käsefondue Moitié-Moitié
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Appenzeller, Bergkäse, Weisswein, Knoblauch und Ruchbrot sind regional; Maizena und ein Schuss Kirsch zählen nur in kleiner Menge. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 400 g Appenzeller würzig
- 400 g Urnäscher Bergkäse
- 4 dl Weisswein aus der Region
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Maizena
- 20 ml Kirsch
- 800 g Ruchbrot (in Würfeln)
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Das Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe kräftig ausreiben.
- Den Appenzeller und den Bergkäse fein reiben und mischen. Den Weisswein im Caquelon erwärmen, aber nicht kochen, und die Käsemischung portionenweise unter ständigem Rühren einschmelzen lassen, bis die Masse cremig ist.
- Die Maizena mit dem Kirsch anrühren, unter das Fondue rühren und einmal kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Das Caquelon auf das Rechaud stellen und mit den Ruchbrotwürfeln servieren. Beim Essen in Form einer Acht rühren, dann scheidet das Fondue nicht.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.