Weinfelder Nüsslisalat mit Ei und Speckwürfeli
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Nüsslisalat, Speck, Eier, Baumnüsse und Rapsöl sind regional; Salz und Pfeffer zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Region stammen. Das ist hier der Fall. Mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung bleiben in der Region.
Zutaten
- 200 g Nüsslisalat
- 120 g Speck
- 2 Eier
- 40 g Baumnüsse
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Die Eier 9 bis 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
- Den Nüsslisalat verlesen, waschen und gut trockenschleudern. Die Baumnüsse grob hacken.
- Den Speck würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
- Aus dem Rapsöl, dem Apfelessig, dem Senf, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren.
- Den Nüsslisalat mit der Sauce mischen und mit den Eiern, den warmen Speckwürfeli und den Baumnüssen anrichten.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.