Wildhauser Heidelbeerfladen
Warum der regio-score für dieses Rezept grün ist:
Dieses Rezept liegt im grünen Bereich. Heidelbeeren, Rahm, Milch, Eier, Baumnüsse sowie Ruchmehl und Butter für den Teig sind zertifiziert regional. Zucker stammt aus Schweizer Rüben, ist aber nicht zertifiziert. Vanillezucker kommt bewilligungsfrei in kleiner Menge dazu, Salz und Wasser zählen nicht. Für den grünen Bereich müssen die Hauptzutat und mindestens 80 % der landwirtschaftlichen Masse aus der Region stammen, was hier erfüllt ist.
Zutaten
- 250 g Ruchmehl (für den Teig)
- 125 g Butter (kalt, für den Teig)
- 1 Prise Salz (für den Teig)
- 1 dl kaltes Wasser (für den Teig)
- 500 g Heidelbeeren
- 2 EL gemahlene Baumnüsse
- 1½ dl Rahm
- ½ dl Milch
- 2 Eier
- 3 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Grün – regional und CULINARIUM-zertifiziert.
Gelb – regional, erfüllt aber (noch) nicht die Kriterien des CULINARIUM Gütesiegels.
Rot – stammt nicht aus der Region.
Normal – zählt nicht (nicht landwirtschaftliche Zutat wie Salz oder Wasser).
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz mischen, die kalte Butter in Flocken darunterreiben, bis feine Streusel entstehen. Das Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
- Den Teig auswallen, in eine Wähenform von Ø 28 cm legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die gemahlenen Baumnüsse auf dem Boden verteilen, damit sie den Beerensaft aufnehmen.
- Die Heidelbeeren verlesen und gleichmässig auf dem Teig verteilen.
- Den Rahm, die Milch, die Eier, den Zucker und den Vanillezucker verrühren und über die Beeren giessen. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf der untersten Rille 40 bis 45 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist. Lauwarm servieren.
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Auf den Fersen des CULINARIUM Regionalitäts-Wächters
Wie erhält man das CULINARIUM-Zertifikat und wer garantiert, dass die einzelnen Zutaten auch tatsächlich aus der Ostschweiz kommen? Wir haben Auditor Stefan Wyss bei der Re-Zertifizierung in der Bäckerei Mohn in Sulgen begleitet.