Die exklusive Spezialität wird garantiert acht Monate gelagert. Im Alter von 5 Monaten kontrolliert der Kellermeister den Reifungsverlauf und wählt nur die besten unter den guten Käsen aus. Das extrawürzig rassige Aroma und die teilweise vorhanden Reifekristalle verdankt er der sehr langen und natürlichen Pflege.